
安徽牛肉炒豆丝是一道颇具地方风味的家常菜肴,它巧妙地将滑嫩的牛肉与柔韧的豆丝结合在一起,滋味咸鲜,锅气十足配资在线导航官网,是许多家庭餐桌上备受欢迎的美味。这道菜的做法并不繁复,核心在于对火候的掌握和食材的简单调味,便能呈现出地道的感觉。
准备食材需要鲜牛肉、干豆丝以及少许配菜。牛肉宜选择里脊或嫩肉部位,逆着纹理切成均匀的薄片,这样口感更嫩。切好的牛肉片放入碗中,加入适量生抽、少许老抽上色、一点点料酒和淀粉,用手充分抓匀,最后淋上一勺食用油封住水分,腌制大约十五分钟。干豆丝需要提前用温水浸泡至变软,捞出沥干水分备用。再准备一些青蒜苗,洗净后切成段,蒜白和蒜叶部分可以分开;再切上几片生姜和几个干辣椒增香。
展开剩余40%烹饪时,先将炒锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,油温升高后迅速下入腌好的牛肉片,用筷子快速划散。看到牛肉片变色、表面刚熟时立即盛出,锅里会留下炒牛肉的底油和香气。就着这个底油,放入姜片和干辣椒煸炒出味,接着将沥干水的豆丝倒入锅中,转大火快速翻炒。豆丝本身是熟的,主要目的是炒干水汽、吸收锅里的油气。
大约翻炒一两分钟后,将之前炒好的牛肉片回锅,与豆丝一同翻炒均匀。此时开始调味,淋入适量的生抽和少许盐,翻炒使味道融合。最后,撒入切好的青蒜苗,先下蒜白部分炒几下,再下蒜叶部分,快速翻炒至蒜苗断生、香气溢出,即可关火出锅。
这样一盘安徽风味的牛肉炒豆丝就完成了。牛肉滑嫩入味配资在线导航官网,豆丝吸饱了汤汁和肉香,口感柔韧有嚼劲,再配上青蒜苗特有的辛香,整体风味浓郁而又不失家常的亲切感。它既是快手的美味下饭菜,也承载着朴实的家庭烟火气息,温暖而实在。
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